Zetmethoden

Introductie in onze zetmethoden


Om wat hulp te bieden in het soms ingewikkelde onderwerp 'hoe zet ik thee', hier een overzicht van verschillende methodes om thee te zetten. Dit is een lijst van manieren van thee zetten die of, veel gebruikt zijn of, we zelf gebruiken. Dit is geen volledige lijst van alle methodes die er op de wereld zijn. Als je al een methode gebruikt waar je tevreden mee bent, ga er dan vooral mee door. Hoewel het een doel van ons is om meer mensen aan de thee te helpen, is iedereen natuurlijk vrij om thee te zetten hoe die wil!


Thee zakjes en thee infusers

Iedereen weet wel hoe die een theezakje moet gebruiken. Doe het zakje in een mok, voeg kokend water toe en haal hem er uit wanneer je wilt. Thee zakjes zijn gemaakt om maar 1 keer te gebruiken en meestal zijn de blaadjes van lage kwaliteit. Met een thee infuser verandert er niet veel aan het proces, maar nu kan je zelf bepalen wat voor thee je gebruikt. Gebruik een mooie 'whole leaf' thee en je zal meer infusies en een betere ervaring krijgen.


Opa style

Dit is een oude manier van thee zetten. Vandaar de naam opa style. Je doet losse blaadjes in een mok of kom en voeg heet water toe. Als de kom/mok voor de helft leeg is, voeg je weer heet water toe. Zo blijft het algemene brouwsel op redelijke sterkte. Als je hem helemaal op zou drinken, wordt je volgende kop heel slap. Om dit te doen moet je de juiste soort thee hebben. Sommige theeën hebben takjes of kleine stukjes die naar boven drijven. Dit is niet wenselijk.
Deze manier van thee zetten is super om wat casual thee te drinken. Het laat de blaadjes wel de hele tijd trekken waardoor je minder lang zou kunnen doen met de thee als andere zetmethoden.

Leaves in a bowl

Voor deze methode heb je een kom nodig. Wij verkopen kommen die speciaal voor deze methode gemaakt zijn hier. Maar je kan ook kommen gebruiken die je zelf in huis hebt. Een kom met een diameter van +/- 12 cm en een voet is ideaal. Mocht je iets in huis hebben wat hier van afwijkt kan je het nog steeds gebruiken.
Het is heel eenvoudig om 'leaves in a bowl' thee te zetten. Doe de losse bladeren in de kom en voeg heet water toe. Over het algemeen drink je de gehele inhoud van de kom leeg voordat je er weer nieuw water bij doet. De minpunten van 'leaves in a bowl' zijn ongeveer gelijk aan die van 'Opa style'. Je hebt de juiste theesoort nodig en de thee zal minder lang mee gaan dan de volgende methodes.


Sidehandle

Met deze methode gebruik je het liefst dezelfde kommen als 'leaves in a bowl' maar nu gebruiken we nog iets extra's. Namelijk een sidehandle theepot. In deze pot doen we de thee, water en laten het trekken. We gieten het dan uit in een kom en drinken de thee. Dit heeft meerdere voordelen. We kunnen nu thee gebruiken met kleine stukjes of met takjes die blijven drijven. En omdat we de thee laten rusten tussen zettingen, zal hij langer mee gaan.


Gong fu

De term gong fu (of kung fu) kennen de meeste mensen wel als een Chinese krijgskunst. Maar eigenlijk kan alles gong fu zijn. De losse vertaling is 'een vaardigheid die je verkrijgt door hard werken en oefening'. Zo is er ook gong fu cha, een zetmethode die je verkrijgt door hard werken en oefening. Deze methode gaat om het zetten van het perfecte kopje thee. Waar je in kom thee (sidehandle en leaves in a bowl) nog weg kan komen met thee spullen die niet optimaal zijn, gaat gong fu er juist om alles wel optimaal te krijgen. Zowel in de gebruikte thee spullen als in de mind/lichaam van degene die de thee zet.
Er zijn weer verschillende versies van gong fu. Als je naar China gaat, zal je voornamelijk 1 methode tegenkomen. Om een verschil te kunnen maken zullen we de methode die je veel in China tegenkomt 'mainstream gong fu' noemen en wat we zelf beoefen 'gong fu'.

Mainstream gong fu

In China zie je veel mensen een soort opvangbak (meestal van bamboe) gebruiken, een gaiwan (soort kommetje met deksel) en kleine kopjes. Deze methode duiden we voor het gemak aan als mainstream gong fu. Niet dat er iets mis is met deze methode, maar eigenlijk wil je met gong fu het beste kopje kunnen zetten. En een gaiwan gebruiken en ieder soort kopje levert niet altijd het optimale resultaat (in onze bescheiden mening). Toch heeft mainstream gong fu een plaats. Om te beginnen met gong fu heb je honderden euro's nodig. Met mainstream gong fu kan je meestal een goede set vinden voor een fractie hiervan.

Gong fu

Gong fu gebruikt de juiste thee spullen, vorm, mind, lichaan etc. Het is een groot onderwerp die ik hoop te tackelen in toekomstige youtube video's. Wat je bijvoorbeeld wil hebben is een ECHTE yixing theepot, antieke thee kopjes, een antieke schotel etc.


Koken

Met thee koken bedoelen we dat je een (meestal) grote pot pakt, daar thee in doet en water. En het geheel dan even op vuur laat koken. Dit zal er voor zorgen dat meer van de thee te proeven is. Liu bao en shou puer zijn voorbeelden die hier goed voor.




Met dank aan de Global tea hut (www.globalteahut.org) voor de informatie. Als je nog niet geabboneerd ben, het is geweldig!